Novedades certificación FSSC 22000 versión 4

¿Has aplicado en tu Sistema de Calidad los cambios de la nueva versión FSSC 22000?, ¿qué requisitos debe cumplir la empresa para obtener el certificado FSSC 22000?. Este artículo explica cómo aplicar la norma, las ventajas que aporta a la empresa y cómo realizar la certificación.

FSSC 22000 es una norma internacional desarrollada por la Foundation for Food Safety Systems Certification (FSSC) y conforma un  estándar de seguridad alimentaria con un nuevo enfoque centrado en la gestión de riesgos de seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro.

Norma FSSC 22000  

FSSC 22000 es un esquema de certificación aplicable a los sistemas de gestión de la inocuidad y calidad alimentaria diseñados para satisfacer los requisitos de la norma ISO 22000 o ISO 9001, los requisitos de los Programas de Prerrequisitos (PPR) específicos del sector y los requisitos adicionales del Esquema.

Actualmente la versión vigente de FSSC 22000 es la versión 4, publicada por la fundación FSSC 22000, junto con el Comité Consultivo y la Junta de Partes Interesadas, y por la que todas las empresas tiene que certificarse desde el pasado enero de 2018.

En el sitio web oficial se encuentran todos los documentos publicados para la versión actual del estándar FSSC 22000. Enlace de descarga en inglés

La FSSC 22000 está reconocida por GFSI desde el año 2010. GFSI, integrada por las principales cadenas de distribución, empresas de alimentos y bebidas, y fabricantes de embalajes, tiene los siguientes objetivos:

  • Facilitar la convergencia entre las normas de inocuidad alimentaria a través del mantenimiento de un proceso de evaluación comparativa entre los diferentes protocolos.
  • Mejorar la eficiencia de costes en toda la cadena de suministros de alimentos mediante la adopción de los estándares reconocidos por GFSI por los minoristas de todo el mundo.
  • Proporcionar una única plataforma internacional de partes interesadas para networking, intercambio de experiencias y de mejores prácticas e información para la inocuidad alimentaria.

Novedades FSSC 22000 versión 4

Los cambios más significativos de la nueva versión 4 de FSSC 22000 son:

1.La empresa puede realizar una auditoría no anunciada

Dicha audotoría se realizará, como mínimo, en el ciclo de certificación de 3 años y durante las horas de trabajo, pudiendo incluirse turnos nocturnos. El sitio auditado no será notificado previo al evento y deberá permitir el ingreso a las áreas productivas en 1 hora como máximo, ante la presencia del auditor.

  • Si la empresa no acepta la auditoría no anunciada, el certificado FSSC 22000 se suspenderá inmediatamente y la empresa correrá con todos los gastos derivados de la visita no anunciada.
  • En el caso de que la empresa no trabaje todo el año, y solo trabaja en periodos estacionales, la empresa y el organismo de certificación, determinarán una ventana de tiempo para realizar la auditoría no anunciada.

2.Prevención del sabotaje o contaminación intencionada del producto alimenticio.

  • La empresa debe tener implantado un Procedimiento de la defensa alimentaria y seguridad de la planta, Food Defense, para prevenir de sabotajes intencionados por parte de trabajadores, activistas, terroristas, etc.
  • El sistema implantado debe evaluar las vulnerabilidades en materia de Food Defense, medidas de control, evaluar el riesgo de cada vulnerabilidad detectada y las medidas de mitigación implantadas por la empresa.

3.La empresa debe tener implantado un sistema contra el fraude alimentario, aplicable a las materias primas que utiliza y productos que fabrica.

  • La empresa debe analizar las vulnerabilidades en materia de fraude alimentario y cómo mitigar los riesgos existentes.

4. Nueva clasificación de No Conformidades.

Existen actualmente tres tipos de categorización de las No Conformidades:

  • MENOR.
  • MAYOR.
  • CRITICA: Fallo crítico en el aseguramiento de la inocuidad, legalidad o integridad de la certificación.
    • Cuando una no conformidad crítica es encontrada en un organismo certificado, se deberá suspender inmediatamente la certificación por un periodo máximo de 6 meses. Asimismo se deberá realizar una auditoría de seguimiento dentro del periodo mencionado, para verificar el cierre de la no conformidad crítica
    • En caso de encontrarse una no conformidad crítica en una auditoría inicial o de certificación, deberá repetirse todo el ciclo de certificación (fase 1 y fase 2).

5.Equipo auditor: No está permitido que un mismo equipo auditor realice más de 2 ciclos de certificación de 3 años (6 años) en la misma empresa. De igual manera, si un auditor comienza a auditar dentro de un ciclo de certificación de 3 años, deberá ser rotado después de 6 años.

6.Ampliación del alcance

Se añaden los siguientes sectores al alcance bajo el esquema FSSC 22000:

  • Almacenamiento y distribución (NEN-NTA 8059).
  • Catering (ISO/TS 22002-2).
  • Venta al menudeo (BSI-PAS 221).

7.FSSC 22000-Q: Estándar donde se incluye el módulo Q, es necesario aplicar en su totalidad la norma ISO 9001 en la versión 2015, además de ISO 22000, programas de pre-requisitos del sector y requisitos adicionales como gestión de servicios, etiquetado de productos, defensa de los alimentos, medidas antifraude, uso del logotipo, gestión de alérgenos, formulación, gestión medioambiental y de recursos naturales.

8.Oportunidades de mejora: Durante las auditorías de la FSSC 22000, el Esquema no permite documentar oportunidades de mejora.

El esquema se basa en los siguientes documentos , en su versión actual y futura:

  1. BSI PAS 222:2011 Programas de prerrequisitos para la inocuidad de los alimentos en la fabricación de alimentos y piensos para animales.
  2. BSI PAS 221:2013 Programas de prerrequisitos para la inocuidad de los alimentos en la venta de alimentos al por menor.
  3. Requisitos de referencia de la GFSI, séptima edición, 2017.
  4. ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad — Requisitos.
  5. ISO 19011:2011 Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión medioambiental y/o de la calidad.
  6. ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos — Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
  7. ISO/TS 22002-1:2009 Programas de prerrequisitos para la inocuidad de los alimentos — Parte 1: Fabricación de alimentos.
  8. ISO/TS 22002-2:2013 Programas de prerrequisitos para la inocuidad de los alimentos — Parte 2: Catering
  9. ISO/TS 22002-3:2011 Programas de prerrequisitos para la inocuidad de los alimentos — Parte 3: Explotaciones
  10. ISO/TS 22002-4:2013 Programas de prerrequisitos para la inocuidad de los alimentos — Parte 4: Fabricación de envases para alimentos.
  11. ISO/TS 22002-6:2016 Programas de prerrequisitos sobre la inocuidad de los alimentos — Parte 6: Producción de piensos y alimentos para animales.
  12. ISO/TS 22003:2013 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos — Requisitos para los organismos que realizan la auditoría y la certificación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.
  13. ISO 22004:2014 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos — Directrices sobre la aplicación de ISO 22000.
  14. ISO/IEC 17000:2004 Evaluación de la conformidad — Vocabulario y principios generales.
  15. ISO/IEC 17011:2004 Evaluación de la conformidad — Requisitos generales para los organismos de acreditación que realizan la acreditación de organismos de evaluación de la conformidad.
  16. ISO/IEC 17021-1:2015 Evaluación de la conformidad — Requisitos para los organismos que realizan la auditoría y la certificación de sistemas de gestión.
  17. NEN NTA 8059:2016 Programas de prerrequisitos sobre inocuidad de los alimentos para el transporte y el almacenamiento.

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