ISO 22000, seguridad alimentaria de la granja a la mesa

Si tu empresa alimentaria está comprometida con la Seguridad Alimentaria, la Norma ISO 22000 te permite controlar todos los procesos de tu cadena alimentaria. Descubre los entresijos para conseguir la certificación en la Norma ISO 22000.

ISO 22000 es una norma internacional de Seguridad Alimentaria que define los requisitos de gestión de la seguridad alimentaria y que abarca a todas las organizaciones de la cadena alimentariade la granja a la mesa’.

Se dirige a cualquier empresa de la cadena alimentaria incluyendo a los fabricantes de material de envasado, equipos, limpieza, aditivos, ingredientes,…

¿Qué beneficios conseguirás si tu empresa se certifica en la Norma ISO 22000?

  • Evaluar el sistema APPCC implantado y ver si cumple con los requisitos de la Norma ISO 22000, para reducir o eliminar los posibles puntos de control críticos.
  • Aportar un valor añadido a tu empresa y a tus clientes.
  • Cumplir con la normativa legal en materia de seguridad alimentaria.
  • Comunicación protocolizada, operativa y organizada para la cadena de distribución, consumidores e intermediarios.
  • Garantizar que tu empresa cumple con las alertas de seguridad alimentaria a nivel internacional.
  • Tu empresa tendrá documentado, implantado y evidenciado un plan contra el fraude alimentario.
  • Tu empresa gestiona los alérgenos presentes en tus materias primas, productos intermedios o productos finales de forma óptima, para garantizar la salud de la población con intolerancias o alergias alimentarias.
  • Tener formado en materia de Higiene Alimentaria, Fraude alimentario, Food Defense, alérgenos, Manipulación de alimentos, prevención de riesgos laborales a todo el personal de tu empresa alimentaria. En Ifyda Consultores ofrecemos formación presencial, online o a distancia para empleados y responsables.
  • Garantizar al consumidor y toda la cadena de suministro que tu empresa fabrica alimentos seguros y que cumplen la normativa en vigor en materia de seguridad alimentaria.

iso 22000 cadena alimentaria¿Qué debes conocer de la Norma ISO 22000?

  1. Origen de la Norma ISO 22000 Seguridad Alimentaria

El objetivo principal era crear un estándar internacional para la gestión de la seguridad alimentaria. En la cadena alimentaria existen numerosas normas, las establecidas por los distribuidores, las establecidas a nivel local,  con este estándar se buscaba la armonización en la gestión del APPCC y de las guías de buenas prácticas de higiene que existen en los  diferentes países.

Se quería aportar un marco de referencia de las exigencias a nivel internacional en materia de seguridad alimentaria. Las Normas ISO son aceptadas internacionalmente para cualquier eslabón de la cadena alimentaria, ofreciendo a esta cadena una norma única de alcance global que incluyera todos los principios.

Así, el 1 de septiembre de 2005 se publicó la primera edición de la Norma ISO 22000:2005 , fruto de numerosas reuniones de un comité en el que participaron 15 países (la mayor parte de la UE, más Estados Unidos, Japón, Canadá y Corea).

  1. Estructura de la ISO 22000 Seguridad Alimentaria.

Consta de ocho capítulos principales, alineados con los ya definidos en las normas ISO 9001 y ISO 14001. Estos son:

  1. Ámbito.
  2. Referencias
  3. Términos y definiciones.
  4. Sistema de gestión de seguridad alimentaria.
  5. Responsabilidad de la dirección.
  6. Gestión de recursos.
  7. Realización de productos seguros.
  8. Medida, análisis y actualización del sistema.

Y tres Anexos:

  • Anexo A (informativo): Correspondencia entre los requisitos de ISO 22000 y los requisitos de ISO 9001.
  • Anexo B (informativo): Correspondencia entre los requisitos de ISO 22000 y los Principios APPCC y las directrices para su aplicación ISO 9001.
  • Anexo C (informativo): Referencias del Codex suministrando ejemplos de medidas de control, incluyendo programas de prerrequisitos y una guía para su selección y uso.
  1. Documentación necesaria

Para documentar este el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria vas a necesitar:

  • Documentación de la planificación, la operación y del control de los procesos de la organización.
  • Los Prerrequisitos, los requisitos del APPCC y los del Sistema de Gestión de la Seguridad alimentaria, todos documentados y procedimentados.

A modo de ejemplos documentos como la Política de Inocuidad Alimentaria, los Objetivos, los Procedimientos y registros requeridos por la Norma y cualquier otro que la organización considere necesario.

Normalmente, toda esta documentación, se suele organizar en 5 grupos:

  • Manual de Calidad. Aunque no es obligatorio si que es recomendable ya que es el documento de referencia y de partida en una Norma de Calidad y Seguridad alimentaria.
  • Procedimientos e instrucciones técnicas de trabajo.
  • Registros, formatos de procedimiento y formatos de instrucciones de trabajo.
  • Documentación auxiliar.
  1. Procedimientos

La Norma indica 7 procedimientos obligatorios:

  • Control de los documentos.
  • Control de los registros.
  • Manipulación de productos potencialmente no inocuos.
  • Control de no conformidades. Correcciones.
  • Control de no conformidades. Acciones correctivas.
  • Retirada de productos finales no inocuos.
  • Planificación y realización de auditorías internas.

Otros procedimientos, que son habituales aunque no obligatorios suelen ser:

  • Gestión de crisis y preparación ante emergencias.
  • Revisión del Sistema por la Dirección.
  • Formación del personal.
  1. Registros

Los registros que como mínimo exige la Norma ISO 22000 Seguridad Alimentaria son los que a continuación detallamos:

  • Comunicaciones externas de la organización.
  • Revisión del sistema por la dirección.
  • Contratos con los asesores externos.
  • Registros de la formación del personal relacionado con el sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
  • Registros de las verificaciones y modificaciones de los Programas de Prerrequisitos.
  • Composición, formación y experiencia del equipo de la inocuidad de los alimentos.
  • Diagramas de flujo verificados in situ.
  • Peligros de un proceso o producto.
  • Justificación de niveles aceptables de los peligros.
  • Resultados de la evaluación de peligros relacionados con la inocuidad alimentaria.
  • Resultados de la evaluación de las medidas de control
  • Medidas de seguimiento de los Programas de Prerrequisitos Operativos.
  • Resultados de las actividades de verificación del sistema.
  • Trazabilidad de las materias primas, procesos y productos finales.
  • Evaluación del producto no conforme.
  • Acciones Correctivas tomadas como consecuencia de una no conformidad.
  • Tratamiento del producto no conforme.
  • Calibraciones y verificaciones de equipos de seguimiento y medición.
  • Auditorías internas.
  • Análisis de resultados de verificación y acciones tomadas.
  • Actualizaciones del sistema

Si deseas ampliar más información sobre la Norma ISO 22:000, te invitamos a visitar nuestra página para la IMPLANTACIÓN DE ISO 22000 en tu industria alimentaria .

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