Cómo adaptar mi producción alimentaria a la cesta de verano

Llega el buen tiempo y con él también cambios en los hábitos alimenticios de nuestros consumidores, como demuestra su cesta de verano. Seguramente sabrás decirnos qué productos son los más consumidos en verano pero, ¿conoces qué estrategias emplean las empresas alimentarias para evitar o aprovechar esta estacionalidad? Sigue leyendo.

Si eres una industria alimentaria seguramente hace meses que tienes planificada tu producción de cara a la época estival, ya que basándote en la información recogida en otras campañas somos capaces de prever  cuáles son la tendencias de consumo de los productos de siempre, sin embargo todos los años es necesario  incorporar nuevos formatos o elaboraciones que nos hagan más competitivos y  aumentan las posibilidades de elección del consumidor.

¿Qué alimentos incluyen los españoles en su cesta de verano?

consumo verano_frutaSegún los datos obtenidos del Informe de Consumo de Alimentación en España (2015) elaborado por el Ministerio de Agricultura y Alimentación, y el Informe de Alimentación en España 2015 de Mercasa, a modo de resumen, podemos confirmar algunos datos genéricos de consumo para España:

  • El gasto medio de la compra disminuye ligeramente respecto al resto del año ya que se complementa con el aumento de consumo fuera del hogar, en bares y restaurantes.
  • En España crece claramente el consumo de productos “típicos de verano” como la gama de helados, sorbetes, hielo, horchata ….
  • También se incrementan las bebidas como agua embotellada, bebidas frías (cervezas, sangrías, tintos de verano), bebidas refrescantes como refrescos y zumos, y licores en general.
  • Aumenta también el consumo de sopas y cremas frías (gazpachos y similares) , conservas de pescado, pastas y arroces.
  • Fuerte aumento de la fruta fresca de temporada como la fruta de hueso, melón, sandía,…
  • Entre las Verduras y hortalizas frescas más habituales, aumentan algunas como los tomates, lechugas, pepinos, calabacín, berenjena,… .
  • En general se incrementa el consumo de frutos secos y aperitivos, en Murcia es destacable el aumento en el consumo de almendra.
  • En Murcia también es relevante el incremento de consumo de productos tradicionales como salazones y encurtidos.
  • Es notable también el aumento de ventas de productos precocinados (Croquetas, pizzas, arroces, salteados, ) y caldos y sopas preparadas para cocinar.
  • consumo verano_frescosEn carnicería, disminuye el consumo global de carne, pero se mantiene o aumenta el consumo especifico de cordero, cerdo y pollo, pero en elaboraciones más sencillas como parrilladas, barbacoas, brochetas, plancha.
  • En pescado, claro aumento del pescado azul y los cefalópodos (pulpo, calamar y sepia), asi como los mariscos.
  • Disminuyen considerablemente los productos que exigen mayor tiempo de elaboración como legumbres, salsas elaboradas,  excepto mahonesas y salsas para carnes y salsas de tomate.
  • La hostelería tira de forma importante del consumo, y se centra en producto precocinado, fresco (carnes y pescados, y verduras y hortalizas), congelados y elaborados como embutidos, quesos, etc. Lo más destacable es el incremento de bebidas: aguas, bebidas frías (cervezas, tintos, ..) y refrescos.

Estrategias de la industria alimentaria para afrontar la estacionalidad

Ante esta situación la industria alimentaria utiliza dos estrategias:

  1. Adaptar el producto a la época de menos consumo para desestacionalizar las ventas

consumo verano_sangriaAunque esta es una tarea compleja, el objetivo de esta estrategia es lanzar productos que compensen el bajo consumo de esta época, como el sector de los vinos con la producción de  sangrías y tintos de verano orientados a la época estival.

Así mismo, algunas empresas emplean las técnicas de porciones o minidosis, envases reutilizables, productos combinados (ensaladas de legumbres), gamas saludables (menos azúcar, menos calorías, menos grasas), productos alternativos (gazpacho de fresa), yogur helado, recetas importadas (hummus de garbanzo),  etc.

Otra alternativa, es centrar la promoción del producto no estacional (cavas, vinos blancos, lácteos, …)  con estrategias de atracción y marketing en esta época.

  1. Aprovechar la estacionalidad para incrementar las ventas, innovar y lanzar nuevos productos.

consumo verano_heladosOtra opción de la industria alimentaria es aprovechar la tendencia del verano para sacar productos nuevos al mercado,  como hace la industria heladera, productos elaborados frescos y congelados (salchichas, pizzas, croquetas,…) , la industria cervecera o la de zumos y refrescos, que establecen como objetivo de su departamento de I+D+i y marketing el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos específicos para consumo en época estival. Sólo los nuevos productos más exitosos se mantendrán para siguientes temporadas.

Este verano destaca la apuesta de la industria por ofrecer productos con menos azúcar (orientados a niños), menos grasas y sal (aperitivos sanos), …

Otras industrias apuestan por adaptar los tamaños y los envases a esta época, con raciones extra y minis, envases con cierre fácil y reutilizables, etc.

Sea cual sea la estrategia de tu industria, su efectividad dependerá de la inversión que se realice en marca, I+D+i y marketing.

¡Os deseamos a todos que disfrutéis de este verano que empieza!