Cambios y nuevas cláusulas de ISO 22000:2018

En junio de 2018 se publicó la nueva versión de la norma ISO 22000, y las empresas disponen de un período de 3 años, hasta junio de 2021, para realizar la transición. Pero, ¿en qué consiste esta transición?.

El primer paso es analizar si tu empresa está preparada para asumir el cambio exigido en tu sistema actual de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA) que tienes implantado.

¿Qué cambios aporta la nueva versión ISO 22000:2018 publicada en junio de 2018?

Resumimos los principales cambios de la nueva versión de la norma ISO 22000 para realizar la transición con éxito:

1- NUEVA ESTRUCTURA DE ALTO NIVEL

ISO 22000 adopta la nueva estructura de alto nivel común a los estándares de los sistemas de gestión ISO con el fin de permitir que las empresas y organizaciones puedan integrar ISO 22000:2018 con otras normas como ISO 9001 y 14001. En la anterior versión eran 8 Claúsulas y ahora pasar a ser 10. Las 10 Claúsulas son:

  • ALCANCE
  • REFERENCIAS NORMATIVAS
  • TERMINOS Y DEFINICIONES
  • CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
  • LIDERAZGO
  • APOYO O SOPORTE
  • OPERACIÓN
  • EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO O RENDIMIENTO
  • MEJORA
  • PLANIFICACIÓN

2- ENFOQUE BASADO EN EL RIESGO

Además del análisis de riesgos basado en los principios del APPCC, incluido en ISO 22000 propiamente dicho, se introduce  un nuevo un análisis de riesgos en el ámbito de la gestión del negocio, donde el riesgo no sólo se contempla como algo negativo, sino que puede tener un impacto positivo para la organización. La organización debe determinar los problemas externos e internos que son relevantes para su propósito y que afectan a su capacidad para lograr el resultado deseado del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

dafo iso 22000:2018En nuestro artículo Cómo realizar un Análisis DAFO para ISO 9001:2015 puedes consultar cómo analizar y contemplar los aspectos externos e internos que pueden afectar a la actividad de la empresa, y sigue siendo aplicable.

La empresa debe plantearse y cuestionar cómo afectan y riesgo pueden suponer aspectos como Fraude Alimentario, Food defense, novel Food, crisis económica en el sector, ciberseguridad, guerra en las zonas de producción de las materias primas y/o venta de tus productos, mercado mundial, regulaciones de plantilla, crisis económicas en el sector, cambios en la alimentación de la sociedad, normativas regulatorias, etc

 

3- IDENTIFICACIÓN DE 2 CICLOS PLAN DO CHECK ACT (PDCA) O PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR O CHEQUEAR-ACTUAR

Uno de ellos es general y abarca el SGIA propiamente dicho (cláusulas de la 4 a la 7, la 9 y la 10) y dentro del mismo, otro más específico, que cubre los clásicos principios del sistema APPCC (cláusula 8: operación).

4- DEFINICIONES CONCRETAS DE LOS TRES TÉRMINOS CLAVES EN EL SGIA

  • PCC: Etapa del proceso (3.36) en la que se aplica la medida de control (3.8) para prevenir o reducir a un nivel aceptable, un peligro significativo para la inocuidad de los alimentos (3.40) y en la que, el límite crítico definido (3.12) y su medición (3.26) permiten la aplicación de correcciones (3.9).
  • PPRO (pre-requisito operativo o punto de control en IFS):  Medida de control (3.8) o combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un peligro significativo (3.40) para la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable (3.1), y donde el criterio de acción (3.2), medición (3.26) u observación permiten el control efectivo del proceso (3.36) y / o producto (3.37).
  • PPR (pre-requisito): Condiciones y actividades básicas que son necesarias dentro de la organización (3.31) y en toda la cadena alimentaria (3.20) para mantener la seguridad alimentaria.

5- IDENTIFICACIÓN DE LAS PARTES INTERESADAS PARA LA EMPRESA

Ejemplo de partes interesadas y sus requisitos relevantes para el SGIA. A modo de ejemplo te identificamos posibles partes interesadas como:

tabla iso 22000:2018

 

6- LIDERAZGO Y COMPROMISO

La nueva versión resalta la responsabilidad de la dirección, introduciendo y ampliando requisitos que potencian el papel de la misma dentro del SGIA, como por ejemplo:

6.1- Asegurar que la política y los objetivos del SGIA son compatibles con la dirección estratégica de la organización.

6.2-Compromiso en la evaluación y mantenimiento del SGIA para alcanzar los resultados esperados.

6.3-Soporte del personal que tiene un impacto en la efectividad del SGIA y la mejora continua.

La organización debe designar al líder y miembros del equipo de inocuidad de los alimentos. Adecuada formación y competencia de los mismos.

Los objetivos de calidad deben: ser coherentes con la política de inocuidad de los alimentos, estar integrados en el SGIA, disponibilidad de recursos y asignación de responsabilidades y responsables.

7- INDICAR METODOLOGÍA DE LAS COMUNICACIONES EXTERNA E INTERNA EN LA ORGANIZACIÓN

8- PROCEDIMIENTO DOCUMENTADO Y REGISTROS

Se suprimen los términos procedimiento documentado y registros y se habla de información documentada.

9- CLAÚSULA 8

La Cláusula 8 de ISO 22000:2015  sigue siendo la más extensa e importante al igual que en la anterior versión de 2005, y consta de 9 sub-claúsulas:

  • PLANIFICACIÓN Y CONTROL OPERACIONAL
  • PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS
  • SISTEMA DE TRAZABILIDAD
  • PREPARACIÓN Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS
  • CONTROL DE PELIGROS
  • ACTUALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN DE LOS PPRS Y APPCC
  • CONTROL DE LA MONOTORIZACIÓN Y MEDICIÓN
  • VERIFIACCIÓN PPRS Y APPCC
  • CONTROL DE LAS NO CONFORMIDADES DE LOS PRODUCTOS Y PROCESOS

10- EVALUAR LA REALIZACIÓN Y EFECTIVIDAD DEL SISTEMA SGIA

Se establece lo que debe tener en cuenta la organización, al evaluar la realización y efectividad del sistema SGIA:

  • Qué necesidades deben ser cometidas a un seguimiento y medición.
  • Cómo va a ser ese seguimiento.
  • Cuándo se va a realizar.
  • Cuándo se van a analizar los resultados.
  • Quién lo hará.

11- MEJORA CONTINUA Y ACTUALIZACIÓN DEL SGIA.

La organización debe mejorar la idoneidad, adecuación y eficacia del sistema SGIA.

La Dirección debe garantizar que el sistema SGIA se actualiza continuamente. Se mantienen los requisitos relacionados con Mejora continua y Actualización del SGIA.